repkovy-olej

Рапсовое масло производится из семян рапса в соответствии с  международными стандартами. Сырое масло используют в производстве многих пищевых продуктов,  например, майонезе, соус тартар и растительных жирах. Пригодно для жарки. Кроме того, оно также используется в салатах или маринадах или в качестве добавки к топливу.

 

 

Состав:
Рапсовое масло содержит очень мало насыщенных жирных кислот, но с другой стороны, содержит значительное количество
мононенасыщенные и незаменимых жирных кислоты омега-6 и омега-3.
Подробный состав
Насыщенные жирные кислоты ( SAFA)

  • Пальмитиновая кислота: 1,5 — 6%
  • Стеариновая кислота: 0,8 — 2,5%

Мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA)

  • олеиновая кислота: 50-66%;

Полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA):

  • линолевая кислота (также известная как омега-6): 18 — 24%
  • α-линоленовая кислота (также известная как омега-3): 6-14%

Значение рапса с точки зрения питательности.

Рапсовое масло имеет много преимуществ в питании. Из наиболее часто используемых масел имеет низкое содержание SAFA. С точки зрения содержания омега-3 жирных кислот являются одними из наиболее значительных источников растительного происхождения этой группы МК. Использование рапсового масла в пищевой промышленности (например, производство маргарина, майонеза) и для непосредственного потребления в домашних хозяйствах, в соответствии с современными тенденциями в области питания — снижение потребления насыщенных жирных кислот и их эффективном переходе к полиненасыщенным жирным кислотам. Влияние рапсового потребления масла на здоровье человека было протестировано в ряде исследований.

Когда рапсовое масло употребляли в рационе вместо других жиров с более высоким SAFA, были обнаружены положительные изменения в уровни липидов в крови, которые действуют как сердечнососудистые факторы риска.
Согласно утверждениям здравоохранительной организации по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) употребление около 1 ½ столовых ложки (19 г) в день рапсового масла с низким эруковый числом, уменьшает риск развития ишемической болезни сердца вследствие ненасыщенных жирных кислот в рапсовом масле. Для достижения этого эффекта рапсовое масло, должно заменить соответствующее количество насыщенных жирных кислот, без увеличения общего суточного потребления энергии.

С точки зрения европейского законодательства (Постановление (ЕС) № 1924/2006) показатели рапсового масла удовлетворяют пищевые требования с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (более 70%), а также содержание высокого содержания омега-3 жирных кислот (содержания α-линоленовой кислоты выше, чем 0,6 г на 100 г 100 Ккал). Благодаря этим показателям, и более высокому содержанию линолевой кислоты, больше чем 1,5 г на 100 г и 100 ккал могут быть применены такие утверждения:

  • «Линолевая кислота способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.»
  • «α-линоленовая кислота способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.»
  • «Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами в рационе способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови» (Регламент Комиссии (ЕС) № 432/2012).

Рапсовое масло кроме благоприятного состава жирных кислот также содержит другие биологически активные вещества, особенно растительные стерины и токоферолы. Рапсовое масло несправедливо (особенно среди старшего поколения) воспринимается как масло низкого качества. Такое мнение связано с высоким содержанием эруковой кислоты, которая в прошлом была одним из основных компонентов масла. Первоначальное содержание высокого содержание эруковой кислоты (около 45%), было успешной селекцией в 70-х годах двадцатого века, сокращено. С 1975 года Чешская Республика выращивает сорта рапса с низким содержание эруковой кислоты. Ее содержание в масле не может превышать соответствующие стандарты, не выше, чем на 2%.
Реальный уровень колеблется в основном на уровне нескольких десятых долей процента, эруковая кислота в таком низком содержании для здоровья человека абсолютно безвредна.

Среди профессионалов во всем мире однозначно преобладает мнение, что рапсовое масло с точки зрения состава жирных кислот и их соотношения одно из самых питательных растительных масел. В соответствии с некоторыми критериями рапсовое масло превосходит оливковое масло (например, содержанием нежелательных насыщенных жирных кислот, или наоборот наличии омега-3 жирных кислот). В соседней Германии, рапсовое масло — наиболее популярное пищевое масло.
Использование рапсового масла для технических целей
Значительная часть рапсового масла в Чехии перерабатывается на метиловые эфиры жирных кислот, которые в соответствии с законом примешивают топливу в количестве 5,75%. Часть потребителей воспринимает рапсовое масло как сырье для технических целей и не знает состав рапсового масла, таким образом, его важность с точки зрения питания. Переработка рапсового масла для технического использования совершенно отдельная технология и, конечно, не должны снижать значительную роль рапсового масла для пищевых целей.

Метиловый эфир рапсового масла (сокращение FAME — анг. Fatty acid methyl ester ) представляет собой вещество, которое получают путем этерификации. В ходе этой реакции смешивается сырое рапсовое масло вместе с метанолом в присутствии гидроксидов щелочных металлов в качестве катализаторов, которое происходит либо при нормальных или даже повышенных температурах (в зависимости от выбранной технологии). Полученный FAME выделяют из побочного продукта — сырой глицерин и чистый. Побочный продукт сложный эфир представляет собой фазу сырой глицерин, который может быть использован в дальнейшем в химической промышленности, или могут быть сожжены в качестве альтернативного источника энергии.

FAME используется в качестве основного биотоплива в дизельных двигателях, который заменяет традиционное ископаемое топливо.